如何持续保持竞争优势? 合纵文化(胡桃里母公司)执行总裁唐正

作者:admin

2018-08-04 03:42

  什么才是持续有效的竞争优势?借用彼得·圣吉一句话就是:从长远来看,你的组织唯一可持续竞争的优势就是比对手更好更快的学习能力。

  2018年6月16日,2018餐创新未来(广州站)论坛在广州琶洲保利世贸博览馆三楼五号馆顺利举行!活动当天,论坛集结了一众来自全国各地餐饮同仁,并邀请了行业精英及较具影响力的创新品牌进行“餐创新未来”主题的分享。

  下面,参某整理了合纵文化执行总裁唐正纯的精彩言论,将其分享的核心观点呈现给大家(内容有删减)。

  广东潮汕人,音乐人、美食家,曾为职业歌手、音乐总监。2004年加入合纵文化,担任合纵文化集团董事,2017年起担任合纵文化执行总裁,主要负责胡桃里、合纵文化旗下泰炯、事外、杂咖等餐饮类品牌。此外,还担任深圳烹饪协会副会长、深圳美食文化促进会副会长之职。

  提起合纵文化大家不太熟悉,但提起合纵旗下品牌胡桃里音乐酒馆、苏荷酒吧、繁花酒吧、泰炯音乐酒馆、事外英式居酒屋、纯k KTV、本色酒吧、杂咖·杂货咖啡馆等大家都会知晓,这些年来,我们将娱乐和餐饮结合,将这些品牌打造成家喻户晓。

  上帝关照有使命感的人!在2003年,我们创办第一个品牌苏荷酒吧,当时我们的创始人董事长去欧洲游学,去到一个德国的酒吧,在国外他们吃完饭可以去酒吧交际,喝上一杯放松一下,当时的时间是晚上九点以后,一进到酒吧里面就感受到氛围很好,所以生意也很好。

  当时我们就想,我们中国应该有自己的一个不吵而且不管是年轻人或者是成功人士都可以消费放松的酒吧。

  有了这个初衷以后,我们就开始去到大江南北考察,大概用了两年的时间,发现当时社会是有这样一个强烈并且刚性的需求,最后我们把苏荷酒吧创办起来了。

  我们第一家苏荷酒吧选在南宁,开了不到半个月的时间,400多平方米的营业空间每天排队,比当时旁边一个2000平方米的迪斯高生意都要好。

  在2000年时,中国的歌手演出机会及演出的地方并不是很多,收入也不高,娱乐界或者是音乐界的朋友都知道,全国跑场酒吧演出费用大多只有100元-200元左右,所以当时我们招聘选拔了许多酒吧歌手,提供演出地方及机会,并大幅度提升了他们的收入。

  一直到现在,合纵文化的开店数据每天都在更新,我们在全国有600多家门店,分布在300多个城市,胡桃里现在有410+家,苏荷酒吧有60家,还有42家纯K,38家Fun花酒吧以及12家杂咖·杂货咖啡馆以及一些还未面向社会的新品牌。

  我们创办了合纵音乐学院,在全国签约了3000多人,这里面有非常优秀的艺术家和演员。我们每年还有一个音乐学院培养大批的十大音乐学院出来的毕业生,包括川音、武汉音乐学院和广州星海等,每年大概有一千名的学生进入合纵音乐学院,优秀学员通过考核就会安排在线多家门店工作。

  我们的所有酒水都是跟原厂拿。每年餐饮界和酒吧都会淘汰很多品牌,酒水是娱乐餐饮重要营收方式之一。如果成本高就没有办法维持更高的经营效益或者是更长远的发展。所以我们六大基酒、进口啤酒、葡萄酒等等这些都是跟最大的洋酒公司合作。

  另外,五年来,我们开始从娱乐到餐饮,一直在追求娱乐+餐饮融合的新模式。在食材方面我们也是高度重视,我们跟知名的中央食材供应链公司海实利合作,海实利使命是“让中国人吃上放心食品”!很多食材都是进口厂家直供的,食品安全与品质都很高,海实利同时还跟多家五星级酒店做供应。

  600多家门店、十几个品牌,每个品牌的设计都是来自我们自己的合喜设计公司。我们胡桃里有一个重要的属性是文艺,文艺就是人们对于生活的提炼升华和表达。每个人都有文艺的心,走进胡桃里很放松。

  我们的餐厅是川菜为主,吃是为了肉体,喝是为了灵魂,而晚餐就是开始的夜生活,就是一站式,这里都可以给你最重要、最需要的东西。

  胡桃里的愿景是到2019年旗下的门店800+,同时大家会看到胡桃里有一个姐妹品牌会在2019年春节前会推广出来。胡桃里团队目标就是到2019年门店超800家,成为全球领先的音乐酒馆。

  合纵餐饮的其他品牌还有泰烔音乐酒馆,是泰国餐厅+欢乐酒吧的欢乐组合;还有事外英式居酒屋,它的品类是居酒屋,主张就是下班聊天吃喝的聚集地,陪伴你到凌晨4点,跟深夜食堂的老板做的项目有一定的相似。当然我们是同行,其实大家各有不同的焦点和核心竞争力,可以相互学习和推动。

  其实把品类做大以后是一个好事,就像非智能手机和智能手机,在之前是诺基亚的天下,之后死得莫名其妙,也不知道错在哪里?就是因为这个时代就是跨界打劫,苹果把智能大屏手机推到高度就出现了三星以及中国的VIVO和OPPO,大家把蛋糕做大以后会做得更好。

  我们还有一个合纵音乐街区在深圳,合纵四个品牌一起开,我们拿的铺面多,对品牌影响力以及铺租都有影响,对客户群体也是一样的效用,所以它很容易把周边的商业氛围拉动起来。

  “现代管理学之父”德鲁克有句非常经典的名言:企业的唯一目的就是要创造客户。这就是经营。

  我们从2013年做的第一个品牌第一家店以来,我们每个地方的商业区域和Mall一般都会有合纵多品牌聚齐,这样除了我们能让成本降低外,还可以带动把街区做旺起来。多品牌集群开店的好处就是带旺商圈和远离恶性竞争,保持核心竞争力。

  如何保持核心竞争力?就是要回到根本,每个创新的品牌离不开人,我经常跟团队沟通。我说只有有了员工才有客户,有了好员工才有好客户。只有优秀的员工才有VIP客户。

  站在企业的角度,没有好的员工你就没有好的客户,你的商业风险一定是非常大的,有可能还做不起来。

  所以合纵这几年都非常注重员工的培养以及发展。除了在公司福利、职业生涯规划以及生活起居方面,我们有很多的员工都是从服务员做到店长、做到经理、做到了股东。集团总部有总经理和总监都是从基层员工做起来的,让大家有一种归属感和成就感。当然,他能够发挥得更好,提升越快,他的收入也会越高。

  最后,什么才是持续有效的竞争优势?我借用了彼得·圣吉的一句话,从长远来看,你的组织唯一可持续竞争的优势就是比对手更好更快的学习能力。

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